Bananenbrot

Bananenbrot

 

Für einen kleinen „gesunden“ Snack zwischendurch, oder um überreife Bananen vor dem Müll zu retten, ist das folgende Rezept perfekt geeignet:

 Zutaten:

3  reife Bananen

1 Pkt. Vanillezucker

1/2 TL   Salz

4 EL Öl

100 g Zucker

1   Ei

300 g Dinkelmehl

1 Pkt. Backpulver

 

Ab dafür:

Arbeitszeit: ca. 20 Min.

Die reifen Bananen zerdrücken oder mit dem Mixstab zerkleinern. Zucker, Vanillezucker, Salz, Öl und Ei hinzugeben und verrühren. Anschließend das mit dem Backpulver vermischte Mehl unterrühren.  Teig in eine Kastenform einfüllen und bei 180°C im Backrohr 45 Minuten backen.

 

Rezept ohne Zucker:

Zutaten:
3 Banane(n) sehr reif, je dunkler, desto besser
200 g Vollkornmehl
Zimt, ich nehme 1 TL voll
100 g Apfel, gerieben oder Apfelmus ohne Zucker
1 Pck. Backpulver
2 Ei(er)
50 g Walnüsse, gehackt, alternativ Mandeln, Haselnüsse

 

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: ca. 127 kcal

Den Apfel schälen, entkernen und fein reiben (alternativ kann man auch Apfelmus nehmen, dem kein Zucker zugesetzt wurde), die Bananen gut zerdrücken. Nun mit den zwei Eiern schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und Zimt mischen, zum Bananen-Apfel-Ei-Brei geben und kurz, aber gut verrühren. Zum Schluss die gehackten Walnüsse unterheben und alles in eine Kastenform füllen, je größer die Form, desto flacher das Brot. Nun bei 180°C etwa 45 Minuten backen (Stäbchenprobe!).

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